mardi 26 août 2014

Rôti de magret de canard et sa sauce aux figues réduite au vinaigre balsamique et miel

Je vous propose aujourd'hui de voyager dans ma région Aquitaine plus précisément dans les landes pour déguster un bon magret de canard de chez le producteur : Campistron et fils situé à Pomarez exactement !! Ils fabriquent des produits provenant exclusivement de leurs canards élevés et gavés au mais grain. Ils ont plusieurs boutiques en France dont celles situées dans le centre ville de Moliets et Maâ plage et à Léon. Ils proposent tout pleins de bonnes choses...du foie gras bien sûr, du magret de canard...des conserves de cassoulet, de confit de canard...et le fameux rôti de magret de canard.

Pour satisfaire mon beau rôti de magret de canard, je l'ai accompagné d'une bonne purée maison et d'une sauce réduite de figues au vinaigre balsamique et miel !! C'était juste à tomber par terre...




Ingrédients pour 2/3 personnes

un rôti de magret de canard (750g environ)
5 pommes de terre du jardin des parents
20g de beurre demi-sel
1 petit verre de lait 
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre

sauce :
un petit verre de vinaigre balsamique
3 figues fraîches
1 cuillère à soupe de miel
10g de beurre demi-sel

Tout d'abord, éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les cuire 15/20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, laver les figues, les couper en quatre. Les faire revenir dans une poêle chauffée avec une noix de beurre, cuire ses dernières 5 minutes, les figues doivent légèrement dorées.





Baisser le feu, ajouter le vinaigre, laisser réduire deux minutes, la sauce doit un peu épaissir et ajouter le miel, bien mélanger puis couper le feu et réserver.

Préchauffer le four th 180°C, disposer le rôti dans un plat, laisser cuire 15 bonnes minutes de chaque côté ! 





Après cuisson des pommes de terre, les égoutter, les remettre dans la casserole, écraser les pommes de terre avec un presse purée (moi je choisi cet ustensile pour avoir une belle purée bien onctueuse et pas liquide). Ajouter le beurre et le lait, la muscade et sel, poivre.

Pour disposer dans les assiettes, attendre que le magret soit cuit bien sûr, trancher le rôti, disposer dans l'assiette en quinconce, puis la purée avec un emporte-pièce (rond pour moi), et sur la purée, la sauce réduite avec les figues !! C'est prêt !!















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lundi 18 août 2014

La blanquette de la mer !!

Bonjour à tous, voici un plat que je souhaitais tester depuis un petit moment, mais pensant que cela me prendrait pas mal de temps de cuisine, je n'osais pas me lancer dans cette recette et finalement l'envie à prit le dessus et à ma grande surprise, un plat plutôt simple de réalisation et tellement bon !! 




Ingrédients pour deux / trois personnes

300g de saumon
400g de fruits de mer variés et congelés ( moules, calamars, pétoncles, crevettes)
120g de riz crus
4 cuillères à café de fumet de poisson
500ml d'eau
110ml de vin blanc
2 gousses dail
2 cuilleres a soupes de persil
2 carottes
6 champignons de paris
2 cuillères à soupe de citron 
2 oignons nouveaux
10g de beurre et 1 cuillère à soupe d huile pour cuire les légumes
30g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine pour le roux

Pour commencer ce plat, tout d'abord, faire chauffer 500ml d'eau avec le fumet de poisson, laisser bouillir.

Puis laver les légumes : carottes, champignons. Couper en fines lamelles les carottes avec un économe, et tailler les champignons en rondelles !! Émincer l'oignon. 
Faire chauffer la poêle, y mettre la matière grasse, et faire revenir les légumes avec l'oignon, bien mélanger, cuire à feu moyen, puis ajouter le vin blanc, l'ail émincée, le persil, le citron. Laisser réduire le vin à feu doux.
Ensuite, faire le roux  : mettre dans une casserole le beurre, laisser fondre et ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le bouillon chaud de fumet de poisson , mélanger avec un fouet. La préparation doit épaissir, saler, poivrer.
Puis ajouter cette béchamel aux légumes, laisser mijoter sur feu doux.
Nettoyer les fruits de mer décongelés, les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Et les rajouter au mélange béchamel et légumes.

Cuire à la vapeur le saumon 5/10 minutes (pour ma part dans un panier chinois) ! 






et l'ajouter dans la sauce ! ne pas trop mélanger pour ne pas trop casser le saumon.






Cuire dans un dernier temps le riz dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. 

Servir dans une assiette avec une couche de riz , garnir de fruits de mer, de morceaux de saumon, de la sauce avec légumes, saupoudrer de persil !! C'est prêt !!






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