dimanche 30 mars 2014

Asperges blanches aux oeufs mollets

Pour un bon brunch dominical, je vous propose des asperges blanches landaises de saison avec des oeufs mollets et une sauce crème fraîche-ciboulette...Un vrai régal pour les papilles !




A savoir que les asperges blanches poussent sous terre sans lumière leur apportant un goût délicat et fin. On les cultive principalement dans une aspergeraie de Mars a Juin.


Ingrédients pour deux personnes

8 asperges blanches fraîches si possible
4 oeufs frais

sauce :
4 cuillères à soupe de crème fraîche 15% mg
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
sel, poivre
1 cuillère à soupe de citron 

Tout d abord laver les asperges blanches, avec un économe, retirer la 1 ère peau. Couper l'extrémité, soit le talon. La cuisson doit se faire de préférence à la vapeur pour conserver leur délicatesse. Moi j'utilise un panier en osier chinois avec du papier cuisson qui se pose sur une casserole. Remplir de moitié la casserole, laisser bouillir puis y déposer dans le panier les asperges coupées de moitié. Les cuire entre 15 et 20 minutes, tout dépend leur grosseur.
Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets, soit faire chauffer une casserole avec un peu de vinaigre pour ne pas casser les oeufs pendant la cuisson. Faire bouillir. Puis laisser cuire 6 minutes, pas plus sinon vous aurez des oeufs durs !! (après cuisson, rincer les oeufs dans l'eau froide pour arrêter la cuisson).
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre, le citron, la ciboulette. Bien mélanger.
Dans un dernier temps, égoutter les asperges cuites, retirer la coque des oeufs pochés (avec délicatesse bien entendu).
Disposer dans une assiette, les asperges, déposer dessus les oeufs mollets et la crème ciboulette !! C'est prêt...



Conseil diététique :  ce plat est tout simplement équilibré avec une bonne portion de légumes, des protéines avec les oeufs et une sauce légère. Et pourquoi pas ajouter une tranche de pain toastée pour accompagner l'ensemble.

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vendredi 28 mars 2014

Cookies au miel et aux abricots secs

Les cookies, tout le monde les connaît, avec des pépites de chocolat au lait, de la nougatine, c'est fondant et croquant à la fois mais banal finalement, alors j'ai tenté des cookies un peu moins commun, au miel, avec des graines de sésame et des abricots secs, l'association était parfaite....et la jeune maman à qui j'ai préparé ses cookies était ravie de ce plaisir réconfortant...



Ingrédients pour 15 beaux cookies

250g de farine type 55
40g de cassonade + 30g de sucre blanc
40g de miel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
50g de beurre doux et ramolli
15 abricots secs
10g de graines de sésame

Mélanger les deux sucres , puis ajouter le miel, mélanger de nouveau avec une maryse. Puis ajouter le beurre ramolli en morceaux, continuer à mélanger, la pâte doit être homogène. Ajouter l'oeuf, utiliser un fouet pour battre la préparation. 

Ajouter la farine, la pincée de sel, la levure, et les graines, mélanger de nouveau mais avec les doigts cette fois-ci, former une boule. elle sera un peu collante, légèrement, laisser là reposer au frais pour la durcir, elle sera plus facile à manipuler.

Préchauffer le four th 180°, sur une plaque de cuisson, déposer du papier sulfurisé, et déposer des tas de pâte de 2cm environ de diamètre. Y mettre sur ses tas, des morceaux d'abricots coupés au préalable.




Faire cuire 10 à 15 min selon la puissance de votre four. A consommer chaud, tiède avec une bonne tisane ou un café, c'est prêt !!






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mardi 18 mars 2014

cake express

Pas le temps, un imprévu, une ptite flémingite aîgue de cuisiner...et bien voilà la solution miracle, enfin une solution trouvée pour cuisiner plus vite : la préparation toute prête à l'emploi...Je sais, je ne vous apprend rien, vous avez sans doute toutes ou tous tester ces produits mais on peut les personnaliser pour apporter sa touche perso et en faire un gâteau unique et dans mon cas un cake unique, gourmand et fondant...


Pour cela, j'ai choisi une préparation à cake de la boutique HEMA, une marque hollandaise assez sympa qui propose des ustensiles et accessoires pour toutes pièces de la maison, des produits alimentaires salés et sucrés avec un rapport qualité/prix assez intéressant.

Pour personnaliser ce cake nature basique, j'ai rajouter des poires pochées et un assortiment de fruits secs et oléagineux...C'était très bon, très parfumé et assez rapide à préparer. 


Ingrédients pour 8 personnes


 1 préparation pour cake nature de chez HEMA
4 oeufs
160g de beurre doux

garnitures :
2 poires conférence
2 cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
500ml d 'eau
1 boîte de fruits secs et oléagineux de 50g

un moule à cake de 30cm

Tout d'abord pocher les poires :
Eplucher les poires, enlever les pépins, les couper en deux, dans une casserole, mettre l'eau, la cannelle, la gousse de vanille fendu en deux et le miel. Disposer les poires et laisser cuire 20 min. Pour les plus paresseux, une boîte de poires au sirop peut faire l'affaire, bien égoutter les poires, bien entendu. 


Pendant ce temps, préchauffer le four th 180°C, beurrer et fariner un moule à cake de 30cm.

Mélanger dans un cul de poule, le beurre ramolli avec les oeufs avec éventuellement un batteur électrique (cela va former quelques grumeaux mais c'est pas grave), Puis ajouter la préparation toute prête pour cake, fouetter le tout avec le batteur, la pâte doit être lisse et mousseuse. 



Ensuite égoutter les poires pochées cuites.
Ajouter les fruits secs et oléagineux à la pâte, bien mélanger, gratter la gousse qui a servi à cuire les poires, ajouter à la pâte, remuer de nouveau.





Disposer la pâte dans le moule à cake, puis couper les poires en gros quartiers, disposer dans la pâte, cuire 1 heure (et oui il m'a fallu ce temps là pour cuire le cake).

Apres la cuisson, le démouler froid, et le servir en dessert ou au petit déjeuner...





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mercredi 12 mars 2014

Cheesecake salé ricotta gorgonzola by Thermomix

Voici une bonne recette qui respire le soleil et surtout l'Italie, un cheesecake toute en fraîcheur à base de ricotta et de gorgonzola tiré du livre Thermomix "LE MEILLEUR DE VOTRE ESPACE RECETTES".
Bien entendu dans cette recette, on doit être muni du super appareil multi-fonctions appelé Thermomix que je n'ai pas malheureusement...mais que ma belle-mère a...
Et pour ceux qui comme moi n'ont pas cette merveille culinaire, on peut réaliser tout aussi bien cette recette avec d'autres ustensiles plus tradi (casserole, hachoir, cul de poule..)...Tout est possible en cuisine.
Cette recette a été préparée en grande partie par ma belle-mère, moi j'ai plus apporté ma ptite touche déco...




Ingrédients pour 8 personnes

8 feuilles de gélatine alimentaire (16g)
130g de biscuits salés type "biscuit TUC" ou crackers
90g de beurre doux ramolli
200g de lait entier
60g d'olives vertes dénoyautées
250g de ricotta
200g de gorgonzola crémeux, doux ou fort
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

Tout d'abord faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Puis dans un hachoir thermomix (7 sec/vitesse 7) ou hachoir classique, mixer les biscuits salés.
Ensuite ajouter le beurre, et mixer 25 sec/vitesse 4.
Tapisser un moule à charnière de 26cm de diamètre de papier cuisson (moi j utiliserai plus un moule de 23cm ou 18 cm, sinon le cheesecake risque d'être bien plat). Ensuite fermer la charnière hermétiquement et y verser la préparation, bien tasser dans le fond du moule uniformément.Réserver au frais pour durcir la pâte à biscuit.
Dans le même bol, verser le lait et le faire chauffer 3 min/70°C/vitesse 3 ou dans une casserole.
Puis ajouter la gélatine égouttée dans ce lait chaud et mixer 30sec/vitesse 4. Ajouter ensuite les olives (en garder une quinzaine pour la déco), la ricotta, le gorgonzola, sel, poivre et mixer de nouveau 30 sec/vitesse 4 ou dans un mixeur classique.
Verser ensuite cette préparation dans le moule sur la base de biscuits et lisser avec une spatule, couvrir de film alimentaire et laisser au frais 4 heures pour épaissir la préparation au fromage.
Puis démouler le cheesecake, retirer la charnière, déposer dans une grande assiette.
En présentation, disposer des olives sur le cheesecale. Pour ma part j'aurais rajouter une sauce à base de tomates ou de poivrons maison pour ajouter un coulis à ce cheesecake.

A vrai dire le thermomix est d'un pratique, pas besoin d'utiliser multiple ustensile, c'est un gain de temps dans la préparation et dans le nettoyage...je recommande cet appareil qui est très complet et très performant...


Conseil diététique : ce plat est plutôt proposé en entrée, une petite part suffira avec un petit coulis de tomates ou poivrons pour apporter une note sucrée au cheesecake. Sinon en plat principal qui remplacera une quiche ou un tarte salée avec une petite salade. Le fromage apporte la protéine qui remplacera la viande dans un plat principal, idéal pour les végétariens...


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lundi 10 mars 2014

Les Whoopies Pies chocolatés

Venu tout droit des Etats Unis, voici les Whoopies, successeurs des fameux cupcakes.... de forme arrondie, un peu bombés (entre le macaron et le cookie) et séparés d'une crème onctueuse type philadelphia aromatisée à sa convenance...
Moi j'ai choisi des whoopies bien chocolatés avec une crème vanillée...Un régal !!



Ingrédients pour 20 whoopies

pâte à whoopies :
100g de beurre
120g de chocolat noir corsé
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
2  oeufs
100g de cassonade
200g de farine
1 pincée de sel (fleur de sel)
1/2 cuillère à café de levure chimique

crème :
100g de beurre ramolli
200g de fromage frais (type saint Môret ou Philadelphia)
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'arôme vanille



Tout d'abord, préparer la pâte à whoopies : 
Préchauffer le four th6 (190°), dans une casserole, fondre le chocolat noir avec le beurre et le cacao en poudre sur feu moyen pour pas surcuire le chocolat !! 

Puis dans un cul de poule, mélanger au batteur électrique les oeufs avec la cassonade pendant 3 à 4 minutes pour rendre le mélange un peu mousseux. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure, bien mélanger et ajouter en dernier le chocolat fondu, mélanger de nouveau.



Mettre la pâte dans une poche à douille (j'utilise une poche à douille jetable, je ne mets pas de douille). Sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson, déposer des tas de 2 cm (comme pour réaliser des macarons), Bien espacer les tas, faire cuire 10 minutes, les tas doivent s'étaler légèrement.



Puis après cuisson, les retirer et les laisser refroidir dans une assiette et renouveler l'opération.

Préparer la garniture :

Mélanger rapidement le fromage frais et le beurre ramolli dans un cul de poule; ajouter ensuite le sucre et l'arôme vanillé, mélanger de nouveau (bien entendu on peut remplacer la vanille par du coulis de framboise ou de la pâte à tartiner). 



Puis mettre la préparation dans une poche à douille.
Disposer cette crème sur une coque à whoopies. Refermer avec une autre coque et ainsi de suite...
Les mettre au frais pour durcir la crème et c'est prêt !!



Conseil diététique : ce sont des biscuits donc à consommer avec modération (2 portions avec un thé en collation).







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mardi 4 mars 2014

Les bottereaux de Mardi Gras

Aujourd'hui c'est Mardi gras, alors pour préserver les coutumes, je vous propose de préparer de bons beignets appelés aussi bottereaux dans ma ville natale...Alors oui certains parleront de merveilles en Aquitaine par chez moi, de bugnes dans le Centre-Est ou de roussettes pour les chers Manceaux...Chaque région ayant son propre terme.



Ingrédients pour 40 bottereaux

500g de farine
100g de maîzena
4 cuillères à soupe de sucre cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
5 oeufs
120g de beurre demi-sel

Garniture :
sucre glace
confiture
nutella
caramel

Tout simplement, mélanger les produits secs (farine, maïzena, sel, sucre, sucre vanillé), puis incorporer le beurre en morceaux ramolli, les oeufs un à un, bien pétrir et former une boule. Laisser reposer 30 minutes à l'air ambiant.
Ensuite étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné. Couper en carré si possible...
Faire chauffer un bain de friture, dès que l'huile est chaude, faire frire les morceaux de pâte à bottereaux. Les faire dorer, les égoutter sur du papier saupalin. Saupoudrer de sucre glace.
Servir avec un peu de confiture ou du caramel ou encore du nutella...C'est prêt !!

Astuce : Vous pouvez conserver la moitié de la pâte à bottereaux au congélateur. (C'est ce que j'ai fait, car une vingtaine de bottereaux me suffisait)
























Conseil diététique : les bottereaux restent des beignets donc frits donc un peu gras...Alors pourquoi pas les manger le matin à la place du pain-beurre.
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