vendredi 31 janvier 2014

Crêpes de la chandeleur

Ce weekend, c'est la chandeleur, les crêpes sont à la fête, alors voici une recette bien sympa pour des crêpes fines et parfumées...
Et si vous souhaitez conserver les traditions alors penser bien à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'Or ou à défaut une monnaie dans la  main gauche afin de connaître la prospérité toute l'année; bien entendu, la crêpe doit atterrir dans la poêle....


Ingrédients pour 12 crêpes :

150g de farine
3 oeufs
300ml de lait demi écrémé
50g de beurre demi sel (facultatif)
2 cuillères à soupe de rhum ambré
30g de sucre
1 cuillère à café d’arôme de vanille

Je ne vous apprend rien dans la préparation des crêpes, c'est assez simple de réalisation mais je trouve qu'une bonne crêpe doit être parfumée et bonne nature sans rien dessus.
Voici ma préparation : faire un puits avec la farine, ajouter les oeufs, utiliser un fouet, mélanger puis ajouter progressivement le lait, bien mélanger de nouveau, ajouter le sucre, l'arôme vanillé, le rhum ambré et en dernier le beurre (facultatitf).
Dans une poêle à crêpe ou une poêle classique anti adhésive, faire cuire les crêpes, j'utilise de l'huile de tournesol (je frotte la poêle avec du saupalin légèrement huilé).

Servir les crêpes natures et pourquoi pas avec de la compote ou du jus de citron et pour les plus gourmands, de la pâte à tartiner ou confiture...C'est prêt !!


Conseil diététique : Les crêpes peuvent être consommées au petit déjeuner à la place du pain ou des biscottes pour une version plus équilibrée, sinon en dessert mais attention aux féculents (ne pas trop accumuler les apports sucrés).





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mardi 28 janvier 2014

Roulé de poulet à la thailandaise

Une bonne idée apéritive, qui fait voyager avec des saveurs sucrées-salées, le croustillant du feuilleté avec le moelleux de la farce, un vrai régal cette recette.
Pour ma part je l'ai utilisé pour un apéro dînatoire avec d'autres spécialités asiatiques mais pourquoi pas en entrée sur un lit de salade.




Ingrédients pour 12 pièces

200g de poulet (filet de poulet)
100g de coppa
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de purée de piment rouge (on la retrouve en grande surface)
2 cuillères à café de nuoc-mâm
1 œuf
1 pâte feuilletée du commerce
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sauce piment doux sucré


Éplucher l'oignon, le couper en 4, faire de même avec l'ail.

Couper le poulet en morceau, dans un hachoir, mettre le poulet en morceaux, la coppa en morceau, l'ail, oignon, 2 cuillères à café de nuoc-nâm, 1 cuillère à soupe de purée de piment rouge !!




Mixer.
Puis dans un cul de poule, disposer la préparation de poulet, ajouter le persil haché, bien mélanger et rajouter l’œuf. Mélanger de nouveau.




Préchauffer le four th 210.

J'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, donc étaler la pâte sur le plan de travail, la couper en deux , couper les extrémités arrondies. Disposer la moitié de la préparation thai sur une moitié de la pâte, étaler jusqu'à former un boudin (possible d'utiliser de la farine car le mélange colle un peu). 



puis enrouler la pâte, refermer les bords. Et répéter l'opération sur l'autre moitié de pâte feuilletée.




Couper le boudin, former des roulés de 3 cm environ. Disposer sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. 






Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame.






Au four 20 minutes. 
Servir avec une sauce piment doux sucrée, c'est prêt !!

















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vendredi 24 janvier 2014

Spaghetti bolognaise

Je vous présente un plat incontournable de la cuisine italienne : les pastas à la bolognaise !! Ce plat est simple de réalisation et tellement bon.
Il nous vient tout droit de Naples et non de Bologne, la recette repose sur une sauce bolognaise servie sur un lit de spaghettis avec une couche de parmesan. Ce plat est devenu populaire en Europe du Nord (Suède, Norvège...) au Royaume-Uni,  chez nous aussi, en Australie et en Belgique qui porte le terme de spaghet'bolo.


Ingrédients pour deux personnes

200g de spaghettis
500g de tomates pelées et concassées en boîte
1 gousse d'ail
1 oignon
20g de basilic frais
deux cuillères à soupe de parmesan
sel, poivre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café d'harissa
300g de viande hachée


Préparer la sauce bolognaise : J'utilise à cette saison d'hiver des conserves de tomates car les tomates fraîches n'ont pas de goût en ce moment.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile, faire revenir des oignons émincés, les faire colorés à feu moyen, puis ajouter les tomates pelées et concassées, bien mélanger, ajouter l'harissa, le concentré de tomates, l'ail émincée. Mélanger de nouveau.
Nettoyer les feuilles de basilic, puis les hacher et les intégrer à la sauce, laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Pendant ce temps là, cuire la viande de boeuf hachée sans ajout de matière grasse sur feu moyen.
Quand la sauce est prête, l'ajouter à la viande hachée cuite. Bien mélanger, rajouter un peu d'eau si besoin. assaisonner, sel, poivre.
Cuire dans un dernier temps les spaghettis al dente bien sûr dans de l'eau bouillante et salée.
Après cuisson des pâtes, disposer les pâtes dans une assiette creuse, la sauce bolognaise et saupoudrer de parmesan. Décorer de feuille de basilic, c'est Prêt !!


Conseil diététique : ce plat est assez équilibré, toutefois, la portion de féculents est plus importante, alors le consommer plutôt le midi, pour une meilleure élimination.
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dimanche 19 janvier 2014

Les rouleaux de printemps

Voici une recette que je n'avais encore jamais réalisé, les rouleaux de printemps, en fait je n'aime pas la menthe fraîche et de ce fait peu inspirée par ce plat mais finalement tout est possible alors moi j'ai remplacé les feuilles de menthe par des feuilles de basilic !! c'était top , très bon et tellement facile à préparer.
Pour l'histoire, le rouleau de printemps est originaire du vietnam, on peut en trouver trois variétés. La composition est bien différente de ce qu'on trouve en France, car là bas, le rouleau de printemps est composé de viandes émincées et rôties (de porc ou de boeuf) avec un ajout de légumes, parfois d'omelette, du vernicelle de riz, des crevettes.
En France ou dans les pays occidentaux, on les retrouve avec des crevettes, du vermicelle, du soja, de la salade, de la menthe...pour une version plus classique.



Ingrédients pour 8 portions

50g de vermicelles de riz
8 galettes de riz de 16cm
8 crevettes cuites
salade : mâche
1/2 carotte
ciboulettes déshydratées
8 feuilles de basilic
huile de sésame
sauce au piment douce

Faire chauffer de l'eau chaude, dès ébullition, cuire le vermicelle de riz pendant 5 minutes, puis égoutter le vermicelle et le rincer à l'eau froide pour arrêter sa cuisson.

Disposer 8 tas de vermicelles, ajouter une pointe d'huile de sésame et un peu de ciboulette (j'utilise de la déshydratée).







Laver la carotte, l'éplucher puis avec un économe, couper des lanières fines, les disposer dans un petit ramequin.
Laver la mâche, l'essorer, alors vous pouvez tout aussi bien utiliser tout type de salade, pour ma part il me restait de la mâche. 
Laver les feuilles de basilic (ou sinon utiliser des feuilles de menthe).

Réaliser les rouleaux de printemps :
Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire (plus rapide), puis disposer l'eau dans un saladier. Faire tremper la galette de riz, elle va ramollir au contact de l'eau, la récupérer et l'étaler sur un chiffon propre. 
Puis ajouter sur le côté de la galette, un peu de mâche, une feuille de basilic.






Ajouter un tas de vermicelle de riz, un peu de lanières de carotte. 






Ensuite enrouler de moitié le rouleau.







Refermer les extrémités, ajouter la crevette coupée en deux. Disposer sur le rouleau puis finir de rouler.






 Puis répéter l'opération de nouveau et former 8 rouleaux de printemps.
Servir avec une sauce piment douce sucrée...C'est prêt pour un apéro, en entrée ou pour un plat léger.






















Conseil diététique : une recette toute en fraîcheur, assez légère et complète (un peu de féculents, des légumes, des protéines une légère pointe de matière grasse). Saucer avec modération bien sûr.
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mardi 14 janvier 2014

Salade de chèvre chaud pané

Alors moi j'adore réaliser des recettes avec des restes, car rien ne se jette...tout se transforme!! et cette fois-ci, j'avais pas mal de fromage restant du nouvel an, et surtout un fromage de chèvre frais; avec un peu de chapelure fine, un peu de farine et un oeuf, me voilà partie dans la réalisation de chèvre chaud pané... et sa garniture périgourdine.




Ingrédients pour deux personnes

salade de chêne
2 noix (émiettées)
50g de tranches de magret de canard séché
1 avocat + un peu de jus de citron
1/2 fromage de chèvre frais cendré (type selle sur cher)
30g de farine
40g de chapelure
1 oeuf
10g de beurre

vinaigrette :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de moutarde
sel


Dans un premier temps, laver la salade, bien l'essorer et déposer cette dernière dans des assiettes creuses.
Ensuite couper l'avocat en deux, le couper en tranches dans sa longueur et s'aider d'une cuillère à soupe pour retirer l'avocat, arroser d'un peu de citron, disposer les tranches sur le lit de salade.
Ensuite disposer des tranches de magret de canard séché à coté de l'avocat sur la salade.
Concasser deux noix et disperser sur la salade.

Puis préparer le fromage frais pané :
utiliser 1/2 fromage frais cendré, le couper en 6 parts (cela forme des triangles).

Puis dans l'ordre : le rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu , puis dans la chapelure (être bien généreux en chapelure). Renouveler l'opération 6 fois.
Les laisser reposer au frais pendant 1 heure pour que la panure soit bien solidifiée.



Ensuite dans une poêle, y mettre 10g de beurre, faire fondre, puis y déposer les fromages panés, laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque coté. Il faut faire colorer la panure.





Dans un dernier temps, réaliser la vinaigrette :
mélanger l'huile d'olive avec la moutarde, puis ajouter le vinaigre balsamique et en dernier le miel, saler, poivrer.
Disposer les fromages panés chaud sur la salade, puis arroser de vinaigrette, c'est prêt !!























Conseil diététique : c'est une salade à consommer une fois de temps en temps car malgré la présence de verdures, elle reste un peu grasse avec l'avocat, le magret et le fromage pané. 
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samedi 11 janvier 2014

Saucisse aux lentilles carottes

En ce moment je suis pas mal portée sur les plats d'hiver, généreux mais pas forcément caloriques !! Alors cette fois-ci je vous propose les saucisses aux lentilles carottes.
 Il faut savoir que les lentilles sont très nourrissantes et ont de bonnes vertus pour la santé, elles font parties des légumineuses et sont donc très riches en fibre favorisant un bon transit, elles sont également riches en fer et en vitamines B luttant contre les radicaux libres et ont un bon apport en protéines et donc très satiétogènes. Alors n'hésitez pas à en consommer...


Ingrédients pour deux personnes

200g de lentilles blondes crues
3 carottes
1 oignon
1/2 bouillon cube de poulet
sel, poivre
laurier, thym
1 pincée de piment d'espelette
2 saucisses de toulouse


Nettoyer les lentilles dans l'eau froide et nettoyer les carottes, les éplucher, les couper en rondelles.
Faire revenir l'oignon préalablement émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile. Le faire légèrement coloré, puis ajouter les carottes coupées en rondelles, bien mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes. 




Ajouter ensuite les lentilles et les couvrir d'eau. Ajouter également un 1/2 bouillon cube, bien mélanger et laisser cuire 50 minutes à feu moyen. Ajouter le thym et le laurier, sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette. Rajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson.



Après cuisson des lentilles, faire cuire les saucisses de Toulouse dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Laisser cuire 20 minutes, les piquer pour ressortir la graisse.
Puis dans des assiettes creuses, disposer les lentilles carottes et la saucisse !! C'est prêt !


Conseil diététique : Ce plat est équilibré par sa présence de légumes (les carottes), de feculents (les lentilles), de proteines (par les saucisses et lentilles) mais l'apport de graisse est légèrement plus élevé par la présence de charcuterie (les saucisses). Donc il est préférable de consommer la charcuterie une fois par semaine.



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mercredi 8 janvier 2014

Brioche des rois

Et voici la galette des rois, après les fêtes de fin d'année, il nous reste bien sur une petite place pour une part de galette, alors moi peu fan de la frangipane, je la préfère façon briochée avec ce que j'aime : de la fleur d'oranger, un peu de rhum...mais pas de fruits confits. C'est une première pour mois cette brioche des rois, un peu plate mais très bonne !!


Pour la petite histoire, l'épiphanie appelée aussi "jour des rois" est la grande et unique fête chrétienne "de la manifestation du christ dans le monde". La tradition est l'occasion de "tirer les rois" : une figurine cachée dans une pâtisserie et la personne qui tire cette fève devient le roi de la journée...et doit à son tour offrir la prochaine galette...quelle belle histoire !!



Ingrédients pour une couronne briochée

330g de farine
30g de sucre roux
80g de beurre doux
1/2 cuillère à café de sel
80ml de lait demi écrémé
1 sachet de levure boulanger
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum ambré
1 fève (facultatif)

déco :
nappage blond (gelée d'abricot + eau)
sucre coloré rose
amandes effilées
pépites de nougatine



Tiédir le lait et ajouter la levure boulanger, laisser poser 5 minutes.
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter ensuite le lait avec la levure, pétrir à la main, ajouter l'oeuf, pétrir de nouveau. Puis ajouter la fleur d'oranger et le rhum ambré, bien pétrir, humm, ça sent bon...!! 
Puis dans un dernier temps, ajouter le beurre coupé en morceaux et ramolli. Pétrir de nouveau !! enfin toutes ses étapes sont réalisables à la main pour les personnes qui n'ont pas de machine à pétrir.

Former une boule, déposer dans un saladier,laisser poser une heure dans un four éteint préalablement chauffé th 35.
Quand la boule a doublé de volume, former une couronne et laisser de nouveau poser la pâte une heure. J'ai posé un emporte pièce au milieu pour ne pas que la pâte se referme. Par contre, il est préférable de laisser poser la pâte dans un plat rond sinon elle risque de s'étaler comme la mienne a fait...:(

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf. Cuire la brioche 30 minutes th 150.
Sortir la brioche, laisser la refroidir, puis ajouter le nappage blond, étaler avec un pinceau, saupoudrer de sucres colorés rose et d'amandes effilées. C'est prêt !!












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dimanche 5 janvier 2014

Couscous aux pilons de poulet

Voici aujourd'hui un plat berbère très apprécié des français puisqu' il est positionné troisième des meilleurs plats français en 2013, c'es le couscous bien sûr !!
Autrefois ce plat était l'association du couscous (la céréale) et des pois chiches (les légumineuses) qui ses derniers remplaçaient la viande trop onéreuse.
Aujourd'hui ce couscous est servi avec de la viande et un ragoût de légumes. Pour ma part je l'ai préparé avec des pilons de poulet, pour un repas complet et peu gras.





Ingrédients :

6 pilons de poulet
2 cuillères à soupe d'épices à couscous (made in Maroc)
1 cuillère à soupe d'harissa
1 cuillère à soupe de persil (persil surgelé)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 carottes
1 courgette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 verres d'eau

Garniture :
120g de semoule crue
120ml d'eau + 1 cuillère à soupe d'huile (cuisson de la semoule)

Faire mariner 1 heure les pilons avec une cuillère et demi à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe d'épices à couscous, sel, poivre, persil (ou coriandre pour ceux et celles qui aiment ça).






Faire revenir les pilons de poulet pendant 5 minutes, ajouter les oignons, puis les épices, le sel et le poivre. laisser cuire 2 minutes.
Ajouter ensuite le concentré de tomates et l'harissa, bien mélanger.



Recouvrir de deux verres d'eau les pilons. laisser cuire 30 minutes à feu moyen.


Passer ce temps de cuisson, ajouter les courgettes coupées en rondelles au préalable et les carottes coupées en lanières, rajouter de l'eau si besoin.
Cuire de nouveau 3/4 d'heure à feu moyen.



Dans un dernier temps, faire bouillir l'eau. Dans un saladier, mélanger la semoule avec une cuillère à soupe d'huile puis ajouter l'eau bouillante, bien mélanger pour décoller les grains et laisser reposer à couvert.
Dans une assiette creuse, disposer deux à trois cuillères à soupe de semoule puis la viande et en dernier les légumes et la sauce. C'est prêt !!


Conseil diététique : Ce plat est équilibré en protéines, en lipides et glucides !! cependant pour garder cette équilibre, je n'ai pas ajouté de pois chiches pour ne pas augmenter l'apport de glucides lents déjà présent par la semoule.



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vendredi 3 janvier 2014

Blueberry Pancake

Tout d'abord, Je souhaite une très BONNE ANNEE 2014 à tous ceux et celles qui me suivent, j'espère pouvoir vous apporter autant de bonnes recettes pour cette nouvelle année !!

Et pour commencer l'année, je vous propose mes fameux pancakes de chez Rose Bakery mais aux myrtilles cette fois-ci, très prisés outre atlantique aux Etats Unis. 



Ingrédients pour 10 pancakes

2 oeufs
250 ml de lait demi écrémé
5 cuillères à soupe de beurre fondu
190g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

garniture : myrtilles fraîches


Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu. Dans un autre saladier, mélanger les produits secs ; farine, sel, levure chimique et le sucre. 
Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Puis laver les myrtilles, les réserver dans un bol.

Faire chauffer une poêle, moi j'utilise une mini poêle à pancake, passer avec un papier saupalin un peu d'huile, faire cuire le pancake dans une poêle chaude, déposer les myrtilles sur la pâte juste avant de le retourner.




Servir chaud !! c'est prêt ! et pourquoi pas ajouter quelques myrtilles en plus sur le pancake ou du sirop d'érable ou du miel éventuellement. Dans tout les cas, cela conviendra très bien pour un petit déjeuner en remplacement du pain.







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