samedi 30 novembre 2013

cheesecake citron et fraises tagada



Alors moi, j'adore tout ce qui se termine en cake : le cupcake, le pancake...et le cheesecake bien sûr, ce gâteau au fromage originaire des Etats Unis. C'est un dessert tout simplement composé de crème de fromage frais, d’œufs, de sucre et d'écorces de citron pour le plus classique des cheesecakes et généralement composé d'un fond de tarte à base de miettes de biscuits secs mixées et de beurre et d'un coulis de fruits rouges.
Le plus connu des cheesecakes est bien entendu le cheesecake New-yorkais à base de philadelphia creem cheese originaire de philadelphie dont il doit sa popularité à des restaurants juifs new-yorkais.


Ingrédients pour 6 personnes

450g de Philadelphia nature
100g de sucre
2 cuillères à café d'arôme citron
2 oeufs
150g spéculoos (une boîte de spéculoos déjà émiéttés)
60g de beurre demi-sel
coulis de framboise tout prêt
fraises tagada

Émietter les biscuits spéculoos (pour ma part, déjà fait), puis faire fondre le beurre et le mélanger aux spéculoos, rendre la préparation bien homogène.
Dans un moule à charnière de 18 cm, déposer au fond du moule du papier sulfurisé, puis étaler la pâte à biscuit, bien aplatir.
Cuire la pâte 10 min th 190°C.
Apres cuisson du biscuit, le laisser reposer à l'air libre. préparer la pâte à cheesecake, mélanger d'abord à la cuillère en bois : le creem cheese, les œufs et le sucre puis utiliser le batteur électrique pour rendre le mélange plus crémeux. Ajouter ensuite l’arôme citron et mélanger à la spatule.
Répartir le mélange dans le moule, bien l'étaler et cuire le gâteau de fromage 40 minutes th 180°C. 
Après cuisson, laisser refroidir le cheesecake, puis le démouler donc retirer la charnière. Répartir le coulis de framboise sur le gâteau, être bien généreux et déposer des fraises tagada tout autour ou sur tout le dessus pour les plus gourmands...C'est prêt !!


Conseil diététique : Ce dessert à base de creem cheese est assez calorique, alors le consommer avec modération, pour une version plus light, remplacer la crème de fromage par du fromage blanc ou de la crème de fromage nature 0% mg type Saint Moret.





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mercredi 27 novembre 2013

Tortillas aux pommes de terre / poivrons / chorizo

Ahhh la tortilla, ça c'est un plat typique d'Espagne appelé là bas "la Tortilla de patatas", une omelette épaisse garnie de pommes de terre agrémentée d'oignons. Elle peut être servie en part sur un morceau de pain appelé "Pincho", dans un sandwich ou consommer en Tapa mais le plus souvent cette omelette est consommée en plat principal avec une salade !!
A l'origine, c'était un plat très pauvre, les œufs étaient trop chers pour les plus démunis, donc ces personnes rajoutaient des pommes de terre pour compléter ce plat et le rendre plus généreux.
A notre époque, on agrémentera de tout pleins de bonnes choses, avec des poivrons ou des courgettes, des dés de jambon, du chorizo...


Ingrédients pour 8 personnes

6 oeufs, sel, poivres
2 poivrons rouges
1 oignon
 600g de pommes de terre
8 rondelles de chorizo
piment d'Espelette
2 cuillère à soupe d'huile

Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajouter les poivrons, le piment d'Espelette, laver et couper en lanières, les cuire à feu moyen, possible de les caraméliser légèrement.
Éplucher les pommes de terre et avec une mandoline ou un robot (couper des rondelles fines, plus rapide à cuire) !
Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 20 min, mélanger régulièrement.
puis ajouter les poivrons, le chorizo coupé en morceaux, bien mélanger.
Casser 6 œufs, ajouter 100 ml de lait, sel, poivre, disposer l'omelette sur la préparation de pommes de terre, laisser cuire 10 min puis retourner la tortilla à l'aide d'une assiette, laisser cuire de nouveau 3 à 4 min !!
Ensuite déposer cette tortilla sur une assiette, laisser un peu refroidir (éventuellement la préparer un peu à l'avance). 
Puis la couper en forme de cubes, et déposer des piques pour mieux la consommer avec un petit verre de sangria...


























Conseil diététique : la tortilla est un plat assez complet si on le consomme en plat principal avec une salade verte. Pour un apéro dînatoire, il faut rajouter des bâtonnets de carottes, des tomates cerises pour équilibrer le repas.
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jeudi 21 novembre 2013

soupe de pois cassés au lard

Voici une bonne soupe d'hiver, qui réchauffera les coeurs !! L'association du pois cassé et du lard est juste incroyable, le velouté de la soupe et le croquant du lard, c'était très bon...je vous la recommande vivement !!


Ingrédients pour 2 bols

150g de pois cassés
1 carotte
1 oignon
1 demi bouillon cube et 750ml d'eau
4 tranches de lard
jambon fumé en lanière (sachet trouvé en grande surface)

Il faut au préalable les tremper 1 heure dans de l'eau fraîche pour réduire le temps de cuisson car une partie de la réhydratation du légume sec est réalisée lorsque l'on commence la cuisson.
Puis jeter l'eau de trempage et dans un bouillon de volaille , cuire la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé,  les pois cassés, sel, poivre. Cuire une heure à feu moyen à couvert. Retirer l'écume au fur et à mesure.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive, et retirer une partie de la graisse sur du papier sopalin.
Puis mixer la soupe, ajouter la moité du sachet de jambon fumé en lanière, bien mélanger.
Disposer dans deux bols, puis déposer sur la soupe un peu de jambon en lanière, et deux tranches de lard. C'est prêt !


Conseil diététique : Cette soupe de pois cassés est plutôt bien équilibrée; les pois cassés sont des légumineuses et donc proposent un bon apport en protéines et en glucides et source de fibres,  concernant le lard, il reste facultatif car plus gras, pour les plus gourmands...


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jeudi 14 novembre 2013

Brioche au mascarpone

J'adore la brioche et maintenant que je sais la préparer sans MAP (car pas encore acheté le super Kitchenaid : idée cadeau possible...à bonne entendeur la famille) , je peux la décliner de différentes manières. J 'ai pu vous la présenter façon gâteau chinois aux pépites de chocolat, à la confiture de fraise et bien aujourd'hui je la travaille avec du mascarpone. Je me suis aidée d'une recette tirée du blog Eva Cuisine.
Et le goût est fabuleux, la texture moelleuse avec une bonne confiture maison de groseille... humm un régal pour commencer la journée...



Ingrédients 

500g de farine
250g de mascarpone
1 sachet de levure boulanger
sel (pour ma part : de la fleur de sel de guérande)
10cl de lait
1 oeuf et 1 jaune
1 jaune et 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer la brioche)


Faire tiédir le lait et ensuite mélanger la levure dans le lait. Laisser poser 5 min.
Dans un saladier : déposer la farine tamisée, le sel, puis ajouter l'oeuf et le jaune, pétrir puis ajouter le mélange lait+ levure et le mascarpone, bien mélanger avec les doigts ou sinon utiliser une MAP ou un robot ultra performant que je rêve d'avoir !!
Former une boule, si la pâte est encore un peu sableuse, ajouter une cuillère à soupe de lait pour la rendre plus homogène. La pâte à brioche doit être bien travaillée pour bien la lever !!

Puis laisser reposer la pâte 1 heure à four éteint préalablement chauffé à 35°C. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite diviser la pâte en trois, et disposer les trois boules de pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.






Laisser une nouvelle fois reposer 1 heure four éteint 35°C. Elle aura également doublé de volume.
Puis badigeonner la pâte à brioche du mélange jaune d'oeuf + lait, et cuire 30 min four th 180°C.




C'est prêt avec un peu de confiture ou du nutella pour les plus gourmands !!























Conseil diététique : La brioche est à consommer occasionnellement car plus riche que le pain ou la biscotte !!
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jeudi 7 novembre 2013

La Tartelette Basquaise

Voici aujourd'hui une tartelette salée qui respire le soleil, cela ne fait pas de mal au moral avec ce temps pluvieux de ces derniers jours, un peu de poivrons et d'oignons et une pâte brisée aux herbes de Provence. Un régal !!


Ingrédients pour 4 tartelettes

pâte brisée : 
2 cuillères à soupe d herbes de Provence
1 cuillère à café d'origan
125g de farine
 70g de beurre
20ml d'eau
 pincée de sel

Garniture :
3 poivrons (2 rouges et 1 vert)
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 oignon
3 oeufs
sel, poivre, 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Accompagnement : 
 jambon cru serrano
salade verte

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence et l'origan, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, bien malaxer à la main ou à la machine, ajouter en dernier l'eau, bien malaxer et former une boule, la fariner légèrement si elle colle, la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Préparer la garniture : éplucher les poivrons, les couper en lanières. Éplucher l'oignon et l'émincer. Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile sur feu moyen, et ajouter ensuite les poivrons, le piment d’Espelette et le concentré de tomates, bien faire réduire le mélange, voir un peu caramélisé. saler et poivrer à votre convenance.

Sortir la pâte du frigo, étaler la pâte sur du papier sulfurisé, rajouter plus ou moins de la farine, utiliser des moules à tartelette pour la découpe, soit garder 1cm5 entre le moule et la découpe. Beurrer les moules et un peu fariner, disposer la pâte, piquer avec une fourchette.



Mélanger les poivrons avec 3 oeufs , saler, poivrer et verser  sur les tartelettes.
Cuire th 180°C pendant 30 min. 





Servir avec une salade et du jambon cru...C'est prêt !!


Conseil diététique : Cette tartelette est un plat tout à fait équilibré et complet avec son féculent sous forme de pâte brisée des protéines avec le jambon cru et les oeufs, des légumes avec les poivrons et la salade. Et pour plus de légèreté, remplacer le jambon cru par du jambon blanc.

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