vendredi 28 juin 2013

Cookies au muesli et chocolat !!

Voici comment utiliser les restes; on prend un fond de céréales muesli (avoine, son et épeautre), on rajoute un reste de chocolat noir et de pralinoise, des produits d'épicerie classique, des oeufs, du beurre, et c'est parti pour la réalisation de cookies...

Ingrédients pour 30 cookies

100g de chocolat (un reste de 50g de chocolat noir et 50g de pralinoise)
70g de céréales muesli bio ou autres céréales...
250g de farine
50g de sucre
2 oeufs
70g de vergeoise blonde (ou cassonade)
100g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Couper le chocolat en petits morceaux.
Mixer légèrement les muesli bio, les réserver.
Mélanger la farine, la levure, les céréales mixées. 
Mélanger le beurre fondu avec le sucre et la vergeoise blonde, rendre le mélange mousseux.
Ajouter ensuite le sel, les oeufs, l'extrait de vanille. Il faut que le mélange soit homogène.
Puis mélanger le sec (farine....) avec le mélange d'oeufs. Ajouter le chocolat en morceaux.
Réserver 30 minutes au frais pour durcir la pâte à cookies.
Préchauffer le four th 180°C avec la grille au plus bas !!
Façonner les cookies en formant des boules de 5 cm de diamètre sur papier sulfurisé !! cuire 15 min, le cookie doit rester molleux à la sortie du four !!


 
Conseil diététique : Les cookies font bien entendu partie des plaisirs de la vie, alors on peut les consommer sans frustration le matin à la place du pain beurre ou en collation de temps en temps en thé time avec modération !!

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mardi 25 juin 2013

Flan de poivron/chorizo à la brousse !!

Ahhh les poivrons, j'adore ça !! ça tombe bien car se sont les légumes du sud-ouest, de chez moi quoi !! et cette fois-ci, je vais les associer au chorizo et à la brousse... un plat fort en goût et adoucit par ce fromage de chèvre venu de corse communément appelé le Brocciu.
Pour cette recette, je me suis appuyée sur le blog de Now i'm a cook.


Ingrédients pour 3 ou 4 mini cocottes

100g de chorizo doux
3 œufs
50ml de crème fraîche 15%mg
100g de brousse
1 poivron rouge
1 poivron vert
40g de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel, poivre

Préchauffer le four th 180°C.
Couper le chorizo en petits morceaux (en garder trois, quatre rondelles pour la déco), réserver.
Éplucher grossièrement les poivrons, les couper en lanières et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile. les cuire 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la brousse, la crème fraîche, sel, poivre, le parmesan et le piment d'Espelette. 
Ajouter les morceaux de chorizo et les poivrons cuits à la préparation, bien mélanger.
Répartir cette préparation dans les mini cocottes et déposer une rondelle de chorizo au milieu.
Faire cuire 25 min !! c'est prêt !!


Conseil diététique : alors ce plat reste un plat à consommer une fois de temps en temps, comme tout produit de charcuterie dont l'apport en graisse est assez élevé, le chorizo doit être consommé occasionnellement !! 










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jeudi 20 juin 2013

Tarte à la courgette !!

C'est la saison de la courgette, alors on en profite, on la cuisine de différentes façons et pour ma part elle sera cuisinée râpé en tarte salée avec des lanières de jambon, des oignons et de la vache qui rit !! hummm !





Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte à tarte brisée
2 courgettes moyennes
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile
10 tranches de vache qui rit
1 sachet de 200g de lanière de jambon fumé
3 oeufs
100ml de lait demi-écrémé
100ml de crème fraîche 15%mg
sel, poivre
pointe de noix de muscade
2 cuillères à soupe de persil frais ou surgelé


Préchauffer le four th 180°C
Nettoyer les courgettes, couper les extrémités, puis râper les courgettes, réserver.
Emincer l'oignon rouge et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile. Le laisser dorer et déglacer avec un peu d'eau, laisser réduire.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette, puis disposer :



- en premier, les oignons émincés.





puis les lanières de jambon fumé.








- en dernier le râpé de courgette.






Préparer l'appareil à flan : mélanger les œufs avec le lait et la crème fraîche, saler, poivrer,rajouter une pincée de noix de muscade et du persil hâché frais ou surgelé.
Verser la préparation sur les courgettes.



- Puis disposer les tranches de vache qui rit, cela doit couvrir toute la surface de la tarte.



Cuire 30 min, piquer avec la pointe du couteau, si elle ressort propre, alors c'est prêt !!




Conseil diététique : cette recette de tarte salée est bien équilibrée avec ses légumes, ses produits laitiers (lait, fromage), ses protéines maigres (jambon blanc, oeufs),et son féculent avec la pâte à tarte !! pour plus de légèreté, on peut supprimer le fromage tout simplement !!






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dimanche 16 juin 2013

Fougasse au pistou rouge !!

Pour le pique-nique du samedi soir, l'envie de préparer une recette venue du sud, qui respire le soleil et la chaleur; j'ai donc réalisé une fougasse au pistou rouge tirée de la recette de sev&will sur FoodKuisine.


Pour une brève présentation, la fougasse est un pain à croûte molle provençal, à mis épaisse et moelleuse. Autrefois elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner le pain et cette première cuisson servait de casse-croûte matinal pour les apprentis boulanger.
On la réalise à partir de farine blanche, de levure de boulanger et d'huile d'olive et on peut la garnir avec divers ingrédients comme des lardons, des olives, des anchois... et pourquoi pas sucrée légèrement briochée avec de la fleur d'oranger (recette bientôt sur le site...).

Ingrédients

pâte à fougasse :

250 g de farine
une grosse pincée de sel
3 càs d'huile d'olive
15 g de levure fraîche
1 verre d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
20g de céréales (flocon d'avoine, son et épeautre)

 pistou rouge :
10 tomates cerises
50g de tomates séchées
2 cuillères à soupes de parmesan
2 cuillères à soupe de pignon de pin (j'en ai pas mis)
15 feuilles de basilic
une cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparer la pâte : délayer la levure avec l'eau tiède, réserver 15 minutes.
Puis mélanger la farine, le sel, les herbes de provence et les céréales. Ajouter l'huile, pétrir un peu, puis ajouter le verre de levure. Pétrir longuement et former une boule.
Laisser la pâte reposer 1 heure (Elle doit doubler de volume).








Préparer pendant ce temps le pistou rouge : dans un bol mixeur, déposer les tomates séchées, les tomates cerises, le parmesan, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les feuilles de basilic. Mixer et c'est prêt !!
Passer 1 heure, étaler la pâte en lui donnant une forme ovale (important de bien fariner le plan de travail car la pâte à tendance à coller)

puis ajouter sur une moitié le pistou rouge et sur l'autre moitié, former des entailles.
 




refermer la fougasse et replier les bords, ajouter des tomates cerises, humidifier la pâte légèrement pour former une croûte. Laisser lever la pâte dans un four préchauffé à 220°C, mais éteint pendant 30 min avec un bol d'eau bouillante.

Puis cuire 15 min à 220°C.
















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mardi 11 juin 2013

Gâteau au fromage blanc et son coulis d'abricots !!

L'été pointe le bout de son nez...alors je pense que je peux maintenant vous proposer une petite recette 100% ligne et plaisir !! Ce gâteau au fromage blanc reste frais, léger et fondant...et sublimé par son coulis d'abricot...le fruit star de l'été riche en vitamine A et C, en fibres alimentaire et potassium... !!


 Ingrédients pour 4 personnes

300g de fromage blanc 
2 oeufs
50g de sucre
45g de farine
1/2 cuillère à café arôme vanille

coulis d'abricots :
2 abricots (100g)
1 cuillère à soupe de sucre
100ml d'eau
sirop d'agave 

Préchauffer le four th 180°C.
mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien fouetter, puis ajouter le fromage blanc avec l'arôme vanille. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour les raffermir.
Incorporer doucement les blancs en neige à la préparation.
Verser dans un moule rond, pour ma part j'ai choisi un moule à charlotte de petit diamètre pour avoir une belle hauteur.
Cuire 20 min. Laisser refroidir et démouler.
Coulis d'abricots :
Tout simplement couper les abricots en morceaux, les déposer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Laisser cuire 10 min à feu doux. Puis mixer le tout et ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'agave. Si vous aimez l'amertume, alors évité de rajouter du sirop !!


Et pour les gourmands, on peut aussi déguster ce gâteau avec un bon caramel fondant !!












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samedi 8 juin 2013

Ballottine champêtre et ses pommes de terre grenaille !!


Recette du samedi soir : ballottine champêtre et ses pommes de terre grenaille car le samedi tout est permis...!! 
Pour cette recette, vous retrouverez du rondelé ail et fines herbes, des champignons persillés et des tranches de poitrine fumée dans la création de la ballottine...une très bonne association...un résultat fondant et croustillant !!




Ingrédients pour deux personnes

2 escalopes fines de dinde 
300g de champignons de Paris ou des cèpes
persil frais ou surgelés
8 tranches fines de poitrine fumée
du rondelé ou tout autre fromage ail et fines herbes
10 pommes de terres grenaille
20g de beurre
100ml de vin blanc
sauce fond de veau :
1 cuillère à soupe de fond de veau
100ml de crème fraîche liquide
sel, poivre

Préchauffer le four th 180°C.
Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans un plat allant au four, 20g de beurre, un peu de persil et le vin blanc, cuire les pommes de terre une bonne 1/2 heure !!
Ensuite préparer la ballottine :
Laver les champignons, les couper en lamelles, les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter du persil.
Utiliser un planche en bois ou en plastique, déposer un film alimentaire dessus, puis disposer  les tranches fines de poitrine fumée puis les escalopes de dinde :

étaler la pâte à fromage ail et fines herbes sur les escalopes !!






puis déposer la poêlée de champignons, saler et poivrer !!






pour finir, roulez en serrant bien à l'aide du film alimentaire et fermez les extrémités. Cuire la ballotine 20 min dans de l'eau bouillante !!






Après cuisson de la ballotine, retirer le film alimentaire, et déposer la ballotine dans le plat de pommes de terre, laisser dorer 10 à 15 min !! c'est prêt !! Pour ma part j'ai ajouté une sauce au fond de veau mais on peut également sans passer !!


Conseil diététique : Pour plus de légèreté, utiliser du fromage ail et fines herbes allégé en graisse, cuire les champignons à l'étouffé sans matière grasse, et remplacer les pommes de terre par des légumes !!
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mardi 4 juin 2013

Cheese Naan !!

Voici une recette que je ne pensais pas réussir et finalement c'est d'une simplicité... !! Comme quoi tout est possible en cuisine, c'est que du plaisir !!
Ces cheeses naans, ces petits pains indiens fourrés de vache qui rit qui régaleront toute votre famille, qui accompagneront agréablement bien vos plats en sauce !!




Ingrédients pour 4 cheeses naans 
  • 200 g de farine de type 55
  • un yaourt nature
  • 8 portions de Vache qui rit
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 pincées de levure chimique
  • du sel à votre goût
  • une cuillère à soupe d’huile
  • 5 cl d’eau chaude
Mélanger la farine avec l'huile dans un saladier, puis ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt nature. rendre la préparation homogène en incorporant progressivement l'eau tiède. Pétrir à la main en rajoutant de la farine si la pâte colle !!
Former une boule, l'enduire d 1 cuillère à café d'huile. Puis assouplir la pâte en la tapant sur une planche à découper. Quand la pâte devient bien souple, la laisser reposer pendant 3 heures dans un endroit ou pièce tiède.
Mettre les 8 triangles de vache qui rit dans un bol, bien mélanger.
Préchauffer le four th 240°C.
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Apres 3 heures de repos, diviser la pâte en 4 boules !!
Abaisser les boules et former un cercle !!






Ajouter une bonne cuillère à soupe de vache qui rit sur la pâte !!

Fermer le naan puis de nouveau étaler la pâte si possible en forme arrondie et cuire 5 min

Après la cuisson, ajouter une noix de beurre sur les naans pour les ramollir, servir chaud !!


Conseil diététique : les naans peuvent remplacer le pain à table, vous pouvez les préparer sans vache qui rit pour plus de légèreté !!


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