La boutique "Billy & Factory"

Cette fois-ci je ne vous présenterais pas une recette sucrée que j'ai réalisé mais une incroyable pâtisserie située à Bordeaux qui sort des sentiers battus, qui propose des gâteaux américains avec des cheesecakes fruités, chocolatés, des cupcakes...des shortbread revisités....le monde merveilleux des pâtisseries Billy & Factory.

Pour la petite histoire : Billy & Factory est la boutique du blog Billy Cupcakes qui depuis deux années déjà vous fait découvrir les pâtisseries américaines sur Bordeaux en livraison et qui depuis deux semaines vous propose leur pâtisseries en boutique...

J'ai choisi de goûter pour vous et pour moi un peu quand même... :
- le cheesecake oréos avec une base de cream cheese avec des morceaux d'oréos et son biscuit oréos.
- le cheesecake spéculoos avec un cream cheese à la vanille avec des éclats de caramel, un biscuit spéculoos, une ganache chocolat noir entre le biscuit et le cream cheese et décoré de pépites de chocolat !! 
J'ai ADORE, la part est bien généreuse, la crème du cheesecake est juste fondante et mousseuse à souhait avec un peu de croquant avec des morceaux d'oréos ou de caramel...et les biscuits sont bien travaillés.

Vous trouverez cette boutique de pâtisseries américaines au 51 route de toulouse (barrière de Toulouse), à Bordeaux. Elle est ouverte du mardi au samedi de 10h à 19h et le dimanche de 9h à 13h !! 

crevettes à l'avocat revisitées pour l'apéro !!

Et pourquoi pas vous proposer l'avocat crevette à l'apéro sur des toasts grillés; c'est frais, c'est léger et c'est bon !! cette alliance de toast croustillant et des mousses légères d'avocat et de crevette, un régal...

Ingrédients pour 10 toasts

2 avocats

4 cuillères a soupe de crème fraîche 15%mg

sel, poivre

1 cuillère à soupe de citron

10 crevettes

aneth fraiche ou déshydratée

5 toast de pain de mie

un peu de mayonnaise

Choisir des petites tranches de pain de mie soit classiques, complet ou aux céréales. Découper la croûte et les couper de moitié, les faire griller, les réserver.

Couper les avocats en deux :

- un avocat pour la mousse, on utilisera un petit mixeur ou dans un bol avec une fourchette, on mélangera l'avocat, deux cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de citron, sel, poivre.

- le deuxième avocat sera utiliser en lamelles et déposer sur les toasts.

Préparer la mousse de crevette, utiliser un petit hachoir : mettre 10 crevettes et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, de l'aneth, sel, poivre. Goûter la préparation pour réajuster l'assaisonnement.

Pour finir, tartiner légèrement les toasts de mayonnaise, puis déposer trois lamelles d'avocat. Avec une poche à douille, former deux pointes de mousse d'avocat aux extrémités des toasts et au milieu une pointe de mousse à la crevette. c'est prêt !!

Conseil diététique : encore une fois, cette version de crevette à l'avocat est une bonne alternative aux biscuits salés !!

Les crevettes Madras !!

Voici une nouvelle recette d'ici et d'ailleurs. Cette fois-ci, direction l'Inde pour déguster un bon plat de crevettes Madras !! Vous trouverez dans cette recette, des saveurs épicées. les épices ont une grande importance dans la cuisine indienne. 

Beaucoup de plats en sauce sont faits à base de Masala, un mélange qui caractérise chaque recette et qu'on nomme souvent Curry ou Cari. Pour ma part j'ai choisi de cuisiner les crevettes au curry Madras, un mélange de Coriandre, Curcuma, Moutarde noire, Farine de pois chiche, Cumin, Piment doux, Fenouil, Fenugrec, Poivre noir, Ail semoule, Pavot bleu et Sel.
Ce plat est servi avec du riz basmati et un cheese Naan (recette bientôt disponible sur le blog).

Ingrédients pour 2 personnes

400g de crevettes

10g de beurre

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de curry Madras (en épicerie marocaine et indienne)

200g de tomates

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de citron jaune

50ml de crème fraîche 15%mg

tabasco (facultatif)

sel, poivre

Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans 10g de beurre, laisser dorer, bien mélanger.

Décortiquer les crevettes, enlever la tête, les réserver au réfrigérateur.

Ajouter au mélange d'oignons, le curry Madras, laisser cuire 2 minutes et bien remuer.

Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter au mélange de curry, puis le jus de citron et cuire à couvert 10 min à feu doux, saler et poivrer !!

Pendant ce temps de cuisson, cuire le riz basmati...

Au bout de ces 10 minutes, ajouter les crevettes et la crème fraîche, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, goûter votre préparation et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Disposer dans une assiette creuse les crevettes madras et du riz. C'est prêt !!

Conseil diététique : Ce plat est très équilibré, peu de matière grasse, des épices qui permettent de moins saler le plat, des protéines, légumes et féculents pour un apport nutritionnel équilibré !! pour ceux et celles qui  préparent l'été, éviter de consommer des cheeses Naans !!

Tartines au beurre de radis !!

Vous n'avez pas d'idées pour votre apéro dînatoire ?! et bien moi j'en ai plein mon placard...façon de parler !! alors vous retrouverez régulièrement des petites recettes apéritives qui changent des cacahuètes et chips... 

Voici aujourd'hui les tartines de beurre au radis, très simples et rapides de réalisation !! petits toasts frais, qui se mangent sans faim !!

Ingrédients pour 15 tartines

une demi-botte de radis

20g de beurre demi-sel

un peu de ciboulette pour la présentation

baguette aux céréales

Dans un petit hachoir électrique, mixer les radis laver et le beurre ramolli, puis dans un bol, bien mélanger avec une cuillère à café pour que la préparation soit bien homogène.

Puis répartir la préparation sur des tartines de pain aux céréales (vous pouvez les grillées ces tartines au préalable, juste pour plus de croquant).

Et décorer avec de la ciboulette fraîche ciselée !!

Bon apéro...

Conseil diététique : Je suis pour améliorer le classique apéro chips, cacahuète ! qui nutritionnellement parlant n'a rien d'intéressant; par contre, un peu de tomates cerises, des légumes en bâtonnet avec une sauce légère ou alors des tartines aux légumes ou cake...permettent d'équilibrer agréablement votre apéritif !!

gâteau à l'orange !!

Bon, on en a marre de ce temps froid et maussade, on veut du soleiiiillllllll et de la chaleuuuurrrr !!! Et en attendant, pourquoi pas déguster un bon gâteau à l'orange pour faire le plein d'énergie et de plaisir !!
Pour cette recette, je me suis aidée du blog "Torchons & Serviettes  " , j'aime ce blog pour ses  belles photos et ses explications qui donnent très envie de tester les recettes... !
Pour cette recette, je me suis permis de rajouter des amandes effilées grillées pour apporter un petit croquant au gâteau !!

Ingrédients pour 4/6 personnes

120g de beurre fondu

120g de farine

60g de sucre 

60g de vergeoise blonde

1/2 sachet de levure

le zesre de 2 oranges

2 oeufs

Nappage :

jus de 2 oranges

120g de sucre

amandes effilées

Préchauffer le four th 180.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et la vergeoise blonde, puis ajouter les œufs  La préparation doit être lisse et bien homogène. 

Ajouter le zeste de 2 oranges, bien remuer, et en dernier ajouter la farine et la levure.

Cuire 20 à 30 min fonction de la puissance de votre four.

Pendant ce temps de cuisson, grillée une poignée d'amandes effilées dans une poêle, et préparer le sirop avec le sucre et le jus d'orange.

A la sortie du four, démouler le gâteau encore chaud, et disposer les amandes grillées et le sirop sur le gâteau ! c'est prêt !

Smoothies fraise/banane/pomme !!

Alors le smoothie, un bon allié minceur, revitalisant, énergisant...il a tout ce smoothie, on peut le consommer à la fois au petit déjeuner, en collation le matin et l'après midi et pourquoi pas comme moi au moment du brunch !! 

Ingrédients pour 4 smoothies 

15 fraises

2 bananes

1 pomme

200ml de lait demi-écrémé

1 sachet sucre vanillé (facultatif)

Nettoyer les fraises, les couper en deux, puis laver la pomme, éplucher et évider, couper en quartier, couper les deux bananes en rondelles.

Disposer les fruits dans un blender, ajouter 100ml de lait, mixer et ajouter ensuite le reste de lait et le sachet de sucre vanillé.

Conseil diététique : les fruits ont une place importante dans l'équilibrage alimentaire, ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres... Il ne faut surtout pas les négliger.

La salade césar !!

Je vous présente aujourd'hui ma salade préférée, la salade CESAR !! ce qui la diffencie des autres salades classiques, c'est cette sauce et ce goût si puissant qui apporte toute la saveur de ce plat !! et de plus elle est plutôt équilibrée avec de la viande, un légume, un féculent, un produit laitier et de la matière grasse, quoi demander de plus !! :)

Et pour l'histoire, car chaque plat à finalement son identité : pour la salade césar, l'origine est controversée, on l'attribue parfois à Giacomo Junia, chef italien, d'un restaurant de Chicago qui l'aurait crée en 1903 en utilisant des ingrédients de son pays d'origine. A moins que la paternité de la salade césar ne revienne à Ceasar  Cardini qui l'aurait inventée en 1924 à Tijuana, au Mexique. Ce chef aurait préparer cette salade très rapidement pour un client tardif avec les restes de ses frigos. Ce plat a finalement plu et devenu un must à l'époque.

 Ingrédients pour 2 pers

300g de blanc de poulet

 laitue romaine

4 tranches de pain de mie

copeaux de parmesan

20g de parmesan râpé

oignons frits (facultatif)

sauce césar :

1 cuillère à soupe de citron jaune

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

40g de parmesan râpé

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de crème fraîche 15%mg

3 filets d'anchois

1 gousse d'ail

sel, poivre du moulin

Laver la laitue romaine, la couper et la disposer dans des assiettes creuses.

Préparer la sauce césar : mélanger à la fourchette le jaune d’œuf et la moutarde pour obtenir une sauce homogène. Puis ajouter l'huile petit à petit comme pour préparer une mayonnaise avec un fouet. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, le citron et dans dans un petit mixeur, mixer à la sauce, 3 filets d'anchois et l'ail pour une texture bien lisse.

Cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un filet d'huile, bien dorer le poulet pour apporter le croustillant à la viande. Saler, poivrer.

Puis faire grillé les croûtons de pain de mie préalablement couper ! et ajouter au dernier moment le parmesan sur les croûton chaud, bien mélanger.

Répartir sur la salade, les blancs de poulet, les croûtons, les oignons frits, la sauce et déposer des copeaux de parmesan. C'est prêt !!

Conseil diététique : Pour alléger cette recette, vous pouvez supprimer les copeaux de parmesan sachant que l'on en trouve déjà sur les croûtons et dans la sauce. Et pour alléger la sauce, remplacer l'huile par de la crème fraîche allégée.

cookies à la pistache, chocolat blanc et cranberry !!

Vous verrez dans plusieurs de mes recettes, j'aime utiliser de la pâte à pistache, cela donne un goût très puissant aux gâteaux ou crèmes...et cela donne une note originale au plat !!

Pour l'histoire : Les cookies, ces biscuits secs et ronds aux pépites de chocolat originaires des Etats-Unis appelés "chocolate chips cookies" ont vu le jour en 1937 par Ruth Grave, gérante du Toll House, un restaurant dans le Massachusetts. Elle fut la première à hacher grossièrement du chocolat dans ses cookies; au lieu de les fondre, cela leur apportèrent un côté croustillant.

En 1939, lors de l'émission radio "Famous Foods from Famous Eating Place", la présentatrice fit l'éloge des cookies de Ruth. Et c'est ainsi qu'elle fut approchée par la société Nestlé pour céder sa recette de cookies.

Ingrédients pour 25 cookies

1 oeuf

50g de vergeoise blonde

100g de sucre

200g de farine

100g de beurre

5g de levure

1 cuillère à soupe et demi de pâte à pistache

80g de chocolat blanc

100g de cranberry séchées

Préchauffer le four th 140

Mélanger le beurre fondu avec les sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer l'oeuf puis la pâte à pistache.

Ajouter petit à petit la farine, la pâte doit devenir épaisse. Puis en dernier les pépites de chocolat blanc et les cranberry séchées.

Former des billes de 2cm, les déposer sur du papier film, appuyer légèrement dessus et faire cuire 15 minutes.

Muffins aux fruits rouges !!

 Aujourd'hui, on est mercredi et je suis en repossss !!! un petit jour férié en semaine, cela fait du bien, j'ai l'impression de répéter en quelque sorte mon dimanche !! un bon brunch pour démarrer la journée..... et une bonne recette de gâteau pour le plaisir d'avoir du temps libre!! 
Une envie de fruits rouges, c'est la saison des fraises gariguettes, des framboises, alors j'en profite pour réaliser des muffins aux fruits rouges moelleux et fondants !! 

Ingrédients pour 16 mufins

250g de farine de type 55

100g de sucre

1 oeuf

100g de beurre demi-sel

50g de sucre blond (type viergoise blonde)

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

10 petites fraises gariguettes

32 framboises

100g de cramberries sèches

gelée de mûre (maison et plutôt liquide pour ma part)

Préchauffer le four th 180.

Mélanger les produits secs : la farine, la levure chimique, le sucre et l'extrait de vanille.

Mélanger les produits liquides : fondre le beurre, ajouter le lait puis l’œuf, bien remuer au fouet.

Puis incorporer le mélange sec au mélange liquide. Ajouter ensuite les cramberries sèches, les fraises coupées en morceaux, mélanger délicatement.

Disposer la pâte dans les moules à muffins au 3/4 (au préalable, disposer des caissettes), puis déposer 2 à 3 framboises sur la pâte et un peu de gelée de mûre (elle doit être un peu liquide) :

Cuire les muffins 15 min pour garder le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur.

Pour encore plus de gourmandise, ne pas hésiter à rajouter un peu de gelée de mûre avant de servir...